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    时间:2020-01-12

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      展开全部料酒是在黄酒的基础上发展起来的品种,料酒的主要功能就在于去腥,增鲜,适用于肉鱼虾蟹等荤菜的烹调。但是白酒做出来的东西就会有明显的酒精味,菜品就会失去原有的鲜香,专业厨师是不会用白酒代替料酒使用的。

      料酒的酒精浓度比较低,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且其中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。而纯白酒的酒精浓度要高,这在一定程度上会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。